Fruitcake

Người viết: Hoàng Hà Kim Ngân

Chiếc bánh hoa quả truyền thống mỗi dịp Noel về sẽ khiến gia đình bạn thêm ấm áp và vui vẻ. Với những nguyên kiệu dễ tìm và cách làm đơn giản, ai cũng có thể chuẩn bị chiếc bánh thật ngon cho gia đình và người thân...........

I. Nguyên liệu: (công thức và cách làm từ my.opera.com/hoangthuy76/blog )

1. Nhân bánh gồm các loạt quả khô, hạt và rượu:
- Các loại quả, mứt khô: tổng khối lượng là 500g. Các bạn có thể sử dụng các loại mứt, quả khô màu sắc sặc sỡ, dễ tìm như: mứt cherry xanh đỏ, nho khô, mứt  mận khô, mứt vỏ cam, mứt kiwi.....
Cắt quả, mứt khô thành hình hạt lựu. Trộn tất cả lại rồi ngâm trong 300ml rượu thơm có độ cồn tương đối ( cognac, brandy hoặc rhum) trong 2 ngày

- Các loại hạt khô đã được làm chín: Tổng khối lượng là 300g. Các loại hạt phổ biến là: hạt điều, hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt óc chó.......
Quả khô sau khi ngâm đủ ngày thì chắt hết rượu thừa (phần rượu thừa này không đổ đi mà dùng để tẩm bánh nhé), các loại hạt cắt nhỏ, trộn chung.
2. Bột bánh:
- 4 trứng gà (55-60g/quả)
- 230g bơ
- 135g đường vàng xay nhỏ
- 290g bột mỳ
- 1.5 thìa cà phê bột quế
- 1 thìa cà phê bột gừng
- 1/2 thìa cà phê vani
- vỏ 1 quả chanh vàng nạo nhỏ (nếu không có chanh tươi, có thể thay bằng 1/2 thìa cà phê tinh dầu chanh)
- 2 khuôn chữ nhật kích thước 23x11cm hoặc khuôn tròn đường kính 22cm.

II.Cách làm:

- Bật lò từ 140-150 độ C trước 15 phút cho nóng. Trộn đều bột mỳ, bột quế, bột gừng rồi rây mịn.
- Trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- CHo bơ và đường vào 1 chiếc âu to, dùng máy đánh  trứng đánh đến khi bơ bông lên (H1)
- Cho từng lòng đỏ trứng vào, sau khi đánh bơ và lòng đỏ trứng quyện đều với nhau thì mới cho trứng tiếp theo (H2)

- Tiếp đến cho 50ml rượu ngâm mứt ở trên và vỏ chanh vàng vào, đánh đều (H3)
Sau đó cho bột vào, trộn đều.
- Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (H4) rồi trộn vào hỗn hợp bột. Cuối cùng cho hoa quả khô và hạt vào trộn thật đều là được (H5)
- Bôi bơ vào trong lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng rồi gõ bỏ bột thừa. Sau đó cho bột đầy 3/4 khuôn, dàn đều

- Nướng bánh từ 1-1.5h, đến khi bánh nở, mặt bánh màu nâu vàng, cắm que tăm vào giữa bánh rồi rút ra mà thấy tăm khô là bánh đã chín
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, phết rượu ngâm hoa quả lên khắp mătj bánh rồi để nguội. Khi bánh nguội, bọc bánh thật kín rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

Mỗi ngày bạn lấy bánh ra, phết rượu ngâm hoa quả 1 lần cho bánh thấm. Sau 3 ngày là có thể ăn được.

Bánh này có thể để trong ngăn mát cả tháng mà ăn vẫn ngon nên mọi người có thể mang làm quà tặng thoải mái đó.

Rượu để sử dụng ngâm mứt quả nên dùng loại rượu mạnh, thơm. Các bạn đừng lo say và khi ngâm, lượng cồn đã bay bớt đi rất nhiều rồi, chỉ còn hương thơm lưu lại thôi

Bánh có thể ăn lạnh hoặc cho vào lò vi sóng quay 1 chút cho ấm, cách nào cũng ngon!
Khi ăn sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo, chua chua của các loại mứt quả khô, vị bùi béo của các loại hạt, vị thơm nồng của rượu.........ăn 1 lại muốn ăn 2...........